ALCUNE RICETTE BY I MIGLIORI RISTORANTI DI CORTINA D'AMPEZZO :
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CANEDERLI ALLE FRAGOLE
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Ricetta By RISTORANTE SIESTA
Ingredienti per 4 persone :
• 500 gr. farina
• 1 uovo
• 500 ml. latte
• 50 gr. burro
• 1 pizzico di sale
• 3 cestini di fragole
• 40 gr. Grand Marnier
• 100 gr. zucchero
• 1 pizzico di cannella
• 50 gr. burro
• 50 gr. zucchero
• 1 pugno di pangrattato
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Stemperare il latte con il burro e il sale, unirvi la farina rimestando con la frusta. Con un colapasta fare dei dischi di diametro di 5 cm. unirli due alla volta con all'interno una fragola e formare un canederlo, lasciare raffreddare.
Tagliare a metà circa 24 fragole e lasciarle macerare con il Grand Marnier e lo zucchero per 20 min. Dopo averli bolliti in acqua salata porre i canederli in un tegame con il burro e lo zucchero, dorarli e aggiungerci il pangrattato e la cannella. Fare un letto di fragole marinate e porvi sopra i canederli cotti.
(Ringraziamenti allo Chef)
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LA PASTA ARCOBALENO DI SAPORI
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Ricetta By RISTORANTE SIESTA
• 300 gr. zucchine
• 100 gr. speck
• 1 Kg. pomodorini
• 60 gr. burro
• 15 gr. tartufo nero
• 400 gr. pasta all'uovo casereccia
• pasta all'uovo casereccia
• 100 gr. grana a scaglie
• 10 foglie di basilico
• 1 bicchierino di brandy.
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Tagliare a mezzaluna le zucchine e spadellarle con l'olio. Tagliare lo speck spadellarlo con il burro e brasarlo con il brandy. Tagliare a metà i pomodorini cuocerli in un tegame largo e a fuoco vivo con olio e burro, far appassire salare e aggiungere le zucchine, lo speck e il basilico. Quando il tutto raggiunge il bollore spegnere, aggiungere il tartufo carpacciato e unirvi la pasta cotta al dente. Servire sul piatto e coprire con le scaglie di grana. Sale e pepe q.b.
(Ringraziamenti allo Chef)
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CARPACCIO DI ANANAS CON FRUTTI DI BOSCO
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Ricetta By RISTORANTE SIESTA
• 1 ananas fresco
• 250 ml. succo d’arancia
• 250 ml. succo d’ananas
• 200 ml. acqua
• 100 gr. zucchero
• 2cestini di frutti di bosco assortiti
• 2 limoni
• 30 gr. zucchero.
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Nettare l'ananas e affettarlo finemente. Preparare in una pentola lo zucchero e l’acqua portarli ad ebollizione e aggiungere a fuoco spento i succhi. Unire l'ananas allo sciroppo e lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore. Pulire e condire i frutti di bosco con limone e zucchero 30 min. prima di servire.
(Ringraziamenti allo Chef)
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FILETTO PORCINO
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Ricetta By RISTORANTE SIESTA
• 600 gr. filetto di manzo
• 8 fette di speck
• 50 gr. burro
• 4 rametti di rosmarino
• 2 pugni di farina
• 1 bicchiere di brandy
• 4 teste di porcino
• 500 gr. patate
• 1 spolverata di timo secco
• 50 gr. burro
• 2 cucchiai d’olio
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Sporzionare 4 filetti da 150 gr., avvolgerli sul lato con 2 fette di speck, infarinarli leggermente porli in un tegame con il burro, il rosmarino e le teste di porcino, rosolarli dolcemente su tutti i lati e bagnare con il brandy. Proseguire la cottura per circa 15 min. tenendo la salsa sempre densa e aggiungendo ogni tanto un cucchiaio di brodo. Salare e pepare.
Lessare le patate, tagliarle a cubetti, rosolarle e infine condirle con timo, sale e pepe q.b.
(Ringraziamenti allo Chef)
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