ALCUNE RICETTE By CORTINA COM Grazie ai migliori ristoranti di Cortina
PATZLE PANNA E SPECK
• 100 g di spinaci lessati e ben strizzati
• 3 uova intere
• 200 g di farina 00
• 1 pizzico di sale
• q.b. di latte
• A piacere:
• pepe
• noce moscata
• panna
• speck
Frullare insieme gli spinaci strizzati, le 3 uova e la farina. Salare e versare del latte a filo per ottenere un composto morbido, ma non troppo liquido: deve scendere dal cucchiaio ma con difficoltà (tipo il miele). Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata e tuffarci dentro gli gnocchetti verdi attraverso l'attrezzo-grattugia apposta per gli spatzle. Cuociono in pochissimi minuti; scolare appena vengono a galla. In una padella preparare panna e striscioline di spek mettere gli sptzle nel composto già caldo e mescolare bene in modo che la panna e lo spek si amalgamino bene con gli gnocchi quindi servire con un filo d'olio e grana a piacere .
(Ringraziamenti allo Chef)
MINESTRA D'ORZO
• 100g di speck • 100g di Orzo Perlato • 1 litro e ¾ d’acqua • 200 grammi di carne • 1 piccola cipolla • 1 carota • ½ porro piccolo. • 1 patata • 1 gambo di sedano piccolo.
Sale QB .
Tagliare a piccoli cubetti lo speck e soffriggere in una pentola medio-grande ideale per contenere la quantità di acqua necessaria. Aggiungere l’orzo lavato risciacquato e riempire d’acqua. Aggiungere il maiale affumicato e far bollire il tutto lentamente per 2 ore circa, 20 min. prima della fine della cottura aggiungere le verdure tritate finissime e proseguire con la cottura. Ritirare la carne, tagliarla a piccoli pezzetti e reincorporarla alla minestra. Aggiustare il sale.
Servire bollente, e proporre del formaggio grattugiato, chi preferisce può insaporire il tutto con una lieve spruzzata di noci moscate. Buon appetito !!
(Ringraziamenti allo Chef)
GULASH DI MANZO
• 800g di carne di manzo ( preferibilmente muscolo )
• 600g di cipolla
• 4 cucchiai di strutto
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 cucchiaio di aceto
• 2 cucchiai di paprica
• 2 bicchieri di acqua
• 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino di cumino,
• ½ cucchiaio di maggiorana.
• 2 spicchi d’aglio, Scorza di limone,
• 1 cucchiaio di burro, limone, sale e pepe .
Scaldare lo strutto in una pentola grande e pesante, aggiungere le cipolle tagliate a fettine sottilissime e far dorare. Raccogliere le cipolle dorate in un angolo della pentola, nello spazio rimanente far rosolare la carne. Mescolare quindi la carne con le cipolle e continuare a rosolare il tutto fino a che sul fondo della pentola si sarà formata una bella crosta dorata. Bagnare con il vino rosso e l’aceto lasciare evaporare il liquido e salare. Spolverare di paprica, allungare con poca acqua e stufare un’ora e mezza circa, possibilmente nel proprio sugo ( aggiungere acqua solo nei casi di effettiva necessità ). Tritare finemente gli aromi con il burro e unirli al gulasch con il succo di limone. Lasciare cuocere a fuoco lento per breve tempo. Servire con polenta. Buon appetito !!
(Ringraziamenti allo Chef)
STRUDEL DI MELE
• 1 kg di mele renette
• 100 gr di burro
• 1 presa di sale
• 150 gr di uva sultanina (o uva passa )
• 100 gr di pinoli
• 120 gr. di zucchero
• la buccia grattugiata di mezzo limone cannella a piacere
• 2 cucchiai di nocciole tritate
•1 cucchiaio di mollica di pane grattugiata
• 400 gr di farina
• 70 gr di burro
Fare la fontana con la farina e al centro mettere il burro morbido e 4 cucchiai di acqua tiepida. Battere la pasta sul piano di lavoro, ripetutamente, per dare elasticità alla pasta. Farla riposare per 30 minuti sotto una pentola riscaldata in precedenza. Sbucciare le mele, tagliarle a fettine ed unirle all'uvetta, ai pinoli, alla scorza di limone, allo zucchero e alla cannella. Su un panno leggermente infarinato spianare la pasta e spennellarla di burro fuso. Con le mani infarinate allargare la pasta senza fare buchi. Aggiungere sopra la pasta le nocciole triturate e la mollica di pane, dopodiché adagiarvi le mele, cospargere di zucchero e arrotolare la pasta bene, chiudere bene le estremità e dare la classica forma a ferro di cavallo. Infornare a 180°C per un'ora. Servire tiepido, spolverizzato di zucchero a velo. Lo strudel si accompagna molto bene con panna leggermente montata alla vaniglia o semplice .
